制好茶，追根溯源，品种是基础。茶树，在植物学上属山茶科，山茶属，茶亚属，茶组。按照我国植物分类学家张宏达教授对茶组植物的分类方法，茶组植物有4个系，37个种，3个变种，而云南就分布有35个种，约占95%，且有26个种和2个变种是云南独有的。
影响茶叶品质的因子很多，但综合起来品种、生态环境、制茶季节、产地海拔与加工技术等几个方面最为重要。开云足球app下载官网最新版 素来有千山千味之说，最主要的原因在于产区小环境的差异，以及各个产区特有的原始茶树品种不同。
茶叶品质分外形和内质2个大部分。外形是成品茶的形状，内质主要是由滋味和香气来判别，与茶树品种所含有的化学成分有关。茶树鲜叶含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、色素、有机糖、糖类等10余类化合物，它们本身具有不同的味道，如茶多酚味涩、花青素味苦、可溶性糖味甜、氨基酸味鲜、咖啡碱味爽、茶皂素辛辣、芳香物质具有各种香型等。这些化学成分在加工过程中还会发生复杂的变化，但在鲜叶中的基本含量决定着茶叶内在品质。
云南有几个知名的山头，班章至刚、易武至柔、景迈至甜、冰岛至活。冰岛茶具有很高的辨识度，其最令人着迷的地方在于它的“冰糖甜”，与老班章苦涩之后的回甘不同，冰岛老寨的冰糖甜简单直接，不加修饰，同时伴有沁人心脾的兰花香，特有的清凉之韵浸润心田。如若有人感慨自己没有喝过真冰岛，只要喝到一次，就能明确的感受到它的与众不同。所谓“好茶不需要教育，冰岛也是如此”。冰岛茶以温婉甜柔的口感独树一帜，不少开云足球app下载官网最新版 发烧友独爱冰岛所特有的冰岛韵，而这样的冰岛韵独冰岛老寨有，其最主要的原因来自冰岛老寨古茶园所特有的冰岛大叶种。
冰岛大叶种有史考证始于明成化年间，茶树品种由西双版纳引进，初始种植200多粒茶种，成功培育150多株。冰岛引种的茶种又称冰岛长大叶，属于开云足球app下载官网最新版 种栽培型小乔木。冰岛大叶种是勐库大叶种的主要品种，冰岛村是勐库茶种的主要发源地之一。冰岛大叶种，属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。自然生长的冰岛大叶种古茶树，叶特大，叶形椭圆、长椭圆或呈卵圆，叶色绿或深绿，有光泽，叶面强度隆起，叶质柔软肥厚，部分革质。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛张显，持嫩性强。
昆明海关技术中心对冰岛老寨代表茶样理化成分分析：茶氨基酸含量3.1%，咖啡碱含量3.72%，儿茶素总量16.51%，茶多酚24.6%(检测方法采用《GB/T 8313-2018》)，水浸出物44.8%。冰岛大叶种具有茶多酚低，氨基酸含量高的特点，形成了冰岛茶鲜爽甘甜的化学风味特征。
根据2014年临沧茶科所和勐库镇数据显示，冰岛古茶树距今最大树龄为五百余年。冰岛老寨冰岛大叶种古树茶数量稀少，2023年由于干旱的原因，尤为稀缺。很多人为了喝上一泡纯正的冰岛茶不远几千里驱车前往，前赴后继涌向冰岛。热或冷是以消费者价值认知为导向，冰岛作为价格标杆背后是消费者的追捧，是冰岛大叶种古树茶的稀缺，更是其独一无二的品质。
